Omas Rezept – die Basis für alles und im Tiefkühler echtes Gold

Eine gute Rindfleischbrühe ist im Gefrierschrank pures Gold. Sie ist die Basis für Saucen, Risotto, Gulasch – und natürlich für eine wärmende Suppenschüssel. Klare Brühen sind die unkompliziertesten Kandidaten fürs Einfrieren: keine Einlagen, keine Sahne, keine Probleme.

Wichtig: Einlagen wie Nudeln, Semmelknödel oder Grießnockerl niemals einfrieren. Sie werden beim Auftauen matschig und ungenießbar. Die Brühe allein einfrieren, Einlagen frisch kochen.

Zutaten (für 8 Portionen als Brühe)

• 1 kg Rinderknochen (beim Metzger vorbestellen)
• 500 g Suppenfleisch (Wade oder Schulter)
• 2 Möhren, 1 Stange Porree, 1/2 Sellerie
• 1 Zwiebel (halbiert, in der Pfanne dunkel anrösten)
• Salz, Pfefferkörner, Lorbeer, Petersilienstiele
• 3 l Wasser

Zubereitung

1. Knochen im Ofen bei 200°C 20 Min rösten – gibt Farbe und Aroma.
2. Alles in einen großen Topf, mit kaltem Wasser aufsetzen, langsam erhitzen.
3. Schaum abschöpfen, dann 3 Stunden leise simmern lassen.
4. Durch ein feines Sieb abseihen, abkühlen, Fett abschöpfen.
5. In 250-ml-Portionen einfrieren.