Bunt, sättigend und die beste Resteverwertung für dein Gemüsefach

Die Minestrone ist das flexibelste Rezept auf dieser Liste. Du kannst fast jedes Gemüse verwenden, das gerade da ist oder verwertet werden muss. Der Trick beim Einfrieren: Keine Nudeln oder Reis in die Gefrierversion. Die kochst du frisch und gibst sie zur aufgetauten Suppe.

Zutaten (für 8 Portionen à 250 ml)

• 2 Möhren, 2 Stangen Sellerie, 1 Zucchini
• 1 Dose weiße Bohnen (400 g)
• 1 Dose stückige Tomaten
• 1 l Gemüsebrühe
• 1 Zwiebel, 4 Knoblauchzehen
• 1 TL getrockneter Thymian und Rosmarin
• Salz, Pfeffer, Parmesan zum Servieren (nicht einfrieren)

Zubereitung

1. Gemüse in kleine Würfel schneiden, Zwiebel und Knoblauch anschwitzen.
2. Gemüse dazugeben, 5 Minuten mitrösten.
3. Tomaten und Brühe dazu, 20 Minuten köcheln.
4. Bohnen einrühren, weitere 5 Minuten garen.
5. Ohne Nudeln oder Reis einfrieren.