Paprikawürzig, zart geschmort – und das Einfrierrezept schlechthin für Fleischliebhaber

Gulasch ist die Belohnung für Geduld. Das Fleisch braucht Zeit, um weich zu werden und die Paprikasauce in sich aufzunehmen. Was dabei entsteht, ist ein Gericht, das im Gefrierschrank kaum an Qualität verliert – eher gewinnt es, weil die Gewürze beim Einfrieren noch tiefer ins Fleisch ziehen.

📦 Portionskalkulation

Dieses Rezept ergibt ca. 3 Liter fertiges Gulasch – bei 500 ml pro Portion (Hauptgericht mit Beilage) ergibt das 6 sättigende Mahlzeiten.

🛒 Zutaten (für 6 Portionen à 500 ml)

• 1,2 kg Rinderwade oder Rinderschulter (in 3-cm-Würfel geschnitten)
• 4 große Zwiebeln (das ist kein Tippfehler – Gulasch braucht viele Zwiebeln)
• 3 EL edelsüßes Paprikapulver
• 1 EL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Kümmel, gemahlen
• 2 EL Tomatenmark
• 500 ml Rinderbrühe
• 200 ml Rotwein oder Bier
• 3 Knoblauchzehen, 2 Lorbeerblätter
• Schmalz oder Öl zum Anbraten, Salz, Pfeffer

👨‍🍳 Zubereitung

1. Zwiebeln in feine Halbringe schneiden. In Schmalz bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten sehr langsam goldbraun karamellisieren – das ist die Basis alles Guten im Gulasch.
2. Hitze hochdrehen, Fleisch in Portionen scharf anbraten (nicht zu viel auf einmal – sonst kocht es). Herausnehmen.
3. Tomatenmark zu den Zwiebeln, 2 Minuten mitrösten. Paprikapulver dazu, nochmal 30 Sekunden – aber nicht verbrennen lassen!
4. Mit Wein ablöschen, Brühe angießen, Fleisch zurück in den Topf.
5. Kümmel, Lorbeer, Knoblauch dazu. Aufkochen, dann bei kleinster Hitze 2–2,5 Stunden schmoren.
6. Gulasch soll am Ende dicklich sein – ggf. ohne Deckel einkochen.
7. Abschmecken, vollständig abkühlen, in 500-ml-Portionen einfrieren.