Eine echte Bolognese braucht Zeit. Wer das Ragù drei Stunden schmoren lässt, wird mit einer Tiefe belohnt, die man aus der Dose nie bekommt. Und genau diese Tiefe übersteht das Einfrieren makellos – das macht Bolognese zum absoluten Meal-Prep-König.

📦 Portionskalkulation

Dieses Rezept ergibt ca. 2,5 Liter fertiges Ragù – das entspricht 10 Portionen à 250 ml. Perfekt für 10 Mahlzeiten.

🛒 Zutaten (für 10 Portionen)

• 1 kg gemischtes Hackfleisch (halb Rind, halb Schwein)
• 2 Dosen stückige Tomaten (je 400 g)
• 4 EL Tomatenmark
• 2 Möhren, 2 Stangen Sellerie, 1 große Zwiebel, 6 Knoblauchzehen
• 200 ml Rotwein (trockener, kein Kochwein aus dem Tetrapack)
• 200 ml Vollmilch (das Geheimnis der echten Bolognese!)
• 500 ml Rinderbrühe
• 2 Lorbeerblätter, 1 TL Oregano, Salz, Pfeffer, Muskat
• 3 EL Olivenöl

👨‍🍳 Zubereitung

1. Möhren, Sellerie und Zwiebel sehr fein würfeln (Soffritto). In Olivenöl bei mittlerer Hitze 10 Minuten weich dünsten.
2. Knoblauch dazu, 2 Minuten weiter dünsten.
3. Hackfleisch dazugeben, bei hoher Hitze krümelig und braun anbraten. Kein Salz – das zieht Wasser.
4. Tomatenmark einrühren und 2 Minuten mitrösten lassen.
5. Mit Rotwein ablöschen, einkochen lassen bis er verdunstet ist (ca. 5 Min).
6. Tomaten und Brühe dazugeben, Lorbeer und Oregano rein. Aufkochen, dann auf kleinste Stufe reduzieren.
7. Mindestens 2,5 Stunden simmern – der Deckel bleibt leicht geöffnet.
8. Milch einrühren, 15 Minuten ohne Deckel einkochen. Abschmecken.
9. Vollständig abkühlen lassen, dann in 250-ml-Portionen einfrieren.